福井の有名な包丁、ご存知ですか？

国際的な成功により、何世紀にもわたる方法で鍛造されたナイフは注目を集めるようになり、日本の中部にある福井県越前市の工房を多くのシェフが訪れるようになりました。 それは、新型コロナウイルス感染症以降、国境が解放された今、認められることを享受できることだ。

職人技で作られており、切れ味と耐久性に定評があります。 米国をはじめとする海外での実演販売を通じて人気が高まりました。

刃物は伝統的な原材料や技術を用いた日常品であることが国の伝統的工芸品に指定されています。

鍛造部品は、ハンマーによる打撃など、局所的な圧縮力による金属の形成を伴う工業プロセスから生まれます。 しかし、「越前打刃物」の刃物は、約700年前から大切に受け継がれてきた技術を用いて手打ち鍛造されています。 軽くて薄いにもかかわらず、切れ味が良く耐久性に優れた包丁です。

国際ブーム

1945年に設立された越前市の高村刃物工場の社長、高村輝和氏によると、伝統的な包丁は、2012年に米国ニューヨークで開催された料理イベントへの参加を通じて、日本国外でよりよく知られるようになったという。 1995年のボキューズ・ドールの優勝者であり、国際シェフ・コンペティションの主な主催者でもあるフランス人シェフのレジス・マルコン氏は、このナイフを賞賛し、2017年に工場を視察に行きました。

「包丁の切れ味は料理人のやる気に直結すると聞いた。料理を支える道具を作り続けたい」と話す。 その価値は多岐にわたり、最大20億円に達します。

越前にお住まいの方は、高村刃物工場のウェブサイトへのリンクを残しておきますので、ぜひ一度訪れてみてください。

越前市で求人をお探しですか。ここをクリックしてオプションをご確認ください。

出典共同通信